• Két szelet borjú bélszín,
• vékony húsos szalonna (bacon),
• 4-5 közepes darab burgonya,
• 15-20 dkg fagyasztott vagy szárított vargánya,
• 1 dl tejszín,
• 2 ek. olíva olaj, 
• 5 dkg vaj,
• fél csokor friss vagy 2 ek. szárított petrezselyem,
• só, bors.
•  

Graffyka keresett meg a legújabb hógolyóval, mely táskám tartalma iránt érdeklődik. Válaszom egyszerű és rövid: mint minden igazi férfi, rühellek bármit is magammal cipelni, a telefonomon, tárcámon és kulcsaimon kívül (ezek pedig elférnek a zsebeimbe), így amikor táskázni kényszerülök, annak komoly oka van.

1. Munka: Ilyenkor jön a laptop, és minden, ami kell egér, táp, laptop, névjegytartó, könyv (ez utóbbi szinte mindig van nálam).
2. Edzés: A táska ugyanaz, csak ilyenkor az edzőcuccom kerül bele, póló, rövidnadrág, törölköző, neszesszer, könyv.
3. Bevásárlás: Hátizsák, üresen.

Elnézést, ha csalódást okoztam, de praktikusan élő emberként ódzkodom a felesleges cipekedéstől. Lorien koma, szeretne vallani?

Amikor Józsiéknál jártam steak ügyben vettem két szelet ígéretesen kinéző borjúkarajt is, aztán itthon jól nem tudtam mihez is kezdjek vele. Az ideális felhasználás a bécsi szelet lett volna, de semmi kedvem nem volt panírozni. A múzsa is elkerült, szakácskönyvezni nem volt kedvem, elő hát a gasztro.miner.hu –t! Néhány perc keresgélés után rátaláltam Flat-cat receptjére melyet saját képemre formáltam.

Hozzávalók:

• 2 szelet borjúkaraj,
• 1 citrom,
• 2-3 kiskanál kapri,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 kanál olíva olaj,
• só, bors.

Az ujjnyi vastag hússzeleteket kézzel egy kicsit szétnyomkodtam, majd a legvastagabb serpenyőmben 2 kanál olíva olajat hevítettem (nem füstölt, de majdnem). A két szelet húst oldalanként 3-3 percig sütöttem, fordításkor sóztam, borsoztam (ennyi bőven elég a zsenge borjúhúsnak), majd egy előmelegített tányérra félreraktam őket. A hőt lejjebb vettem, majd egy fakanállal felkapartam az értékes pörzs anyagot, egy fél citrom levét rácsavartam, majd mellétettem 3 kiskanál (kb. 20-25 szem) felaprított kapribogyót, és elkezdtem beforralni a mártást.

Amikor elég sűrűnek ítéltem hozzátettem 1 csokor felaprított petrezselymet, majd visszahelyeztem a húst a serpenyőbe, és fedő alatt 5-6 percig együtt pároltam a mártással. A mártás tejszínnel tovább finomítható, mivel azonban a gyors vacsora ismérve, hogy csak abból főzök. ami van itthon, nálam kimaradt.

A körettel nem vacakoltam, héjában főtt burgonya volt hozzá.

Kriszti az A’la carte blogról keresett meg az alábbi játékkal:

A játék szabályai:

"Álmodd meg a saját étlapodat, a Te általad már elkészített/közzétett ételekből. A felsorolásba az ételeket linkkel szúrd be, hogy a hozzád betérő Látogatók meg is tudják nézni, mit is ennének. Készíts egy virtuális étlapot, 8-20 féle étellel, amit bátran és jó szívvel ajánlanál. Ha ezzel megvagy, küld tovább maximum 3 Barátodnak/Kollégádnak/Bloggertársadnak, így lesz ideje a játéknak szépen végig menni a gasztroblogokon. "

A kérdés kitűnő! Mi az, amit tiszta szívből tudnék ajánlani bárkinek aki, betér hozzám? Az én házias étlapom valahogy így nézne ki:

Előétel/Amuse Bouche:
Gorgonzolás, gombás vendégváró falat
Klasszikus liba tepertő, friss kenyér
Fűszeres húskrém, friss péksüteménnyel

Levesek:
Nyírségi zöldbableves
Klasszikus húsleves
Vörösboros málnaleves
Brokkoli és karfiol krémleves

Főételek:
Fokhagymás, kakukkfüves csirkemell, mézes chilis almapürével
Pikáns szűzérme, gorgonzolás almaszeletekkel
Sült nyúl, sült paprikás túrókrémmel
Tésztába göngyölt pisztáciás húskrém, magvas tavaszi zöldsalátával
Fokhagymás, rozmaringos báránygerinc, medvehagymás, gorgonzolás, krumplipürével
Shepherd's pie - Pásztor pite
Gőzölt gombócok pikáns húsos-zöldséges töltelékkel
Póréhagymás, tejszínes sertésszelet, hajdinával

Desszertek:
Rakott palacsinta
Gyümölcsös túrókrém, eperlekvárral
Túróval töltött zsömle
Túrós kapros lepény
Mézes szelet


Köszönöm szépen a hógolyót, én személy szerint Gabojsza étlapjára lennék kíváncsi!

Van az úgy, hogy nem megy, ha pedig nem megy, nem kell erőltetni. Újévi elhatározásként megfogalmazódott bennem a blog rendszeresebb frissítésének ígérete, aztán az elmúlt két hétben nem nagyon járt felém a múzsa. Pedig főztem, sőt, fényképeztem is.

Így hát következzen most egy recept a múlt hétvégéről, nem bonyolult, mégis kell hozzá némi rutin. Steak medium rare módra bélszínből és érlelt argentin hátszínből.

Hozzávalók:

• Jó hentes, szép hús, konkrétan 30 dkg bélszín (2 szeletbe szedtem itthon), 20 dkg hátszín (1 szelet, szétnyitva),
• Olíva olaj, vaj,
• só, bors.

Múlthét szombaton elbattyogtam Józsiékhoz a Nagycsarnokba, elmondtam, hogy ünnepi alkalomra szeretnék két személy részére húst. Mondtam, hogy steak. Józsi pedig az aktuális kínálatból a fentieket ajánlotta. Ezután jó ötven percet csevegtünk a világ dolgairól, kiderült, hogy Magyarországon megéri marhát tartani, ugyanis egy olasz üzletember itthon tartott marháit adja el külföldre. Igaz a tartás körülményei lényegesen különböznek egy magyar gazdaságban megszokottaktól, ezért ugyan magyar földön van tartva az állat, de gyakorlatilag külföldi minőségű. Beszélgetés közben pedig jöttek a vásárlók, Józsi kacsintott, amikor egy séf érkezett vásárolni, egész sokat kacsint a Józsi.  Aztán vettem töpörtyűt (isteni finom, könnyű) a srácok maguk készítették. Majd vettem még 2 szelet gyönyörű borjúkarajt, erről majd egy másik recept mesél.

Attila, Józsi ezúton is köszönöm a rám szánt időt, megalapoztátok a nap hangulatát!

Pihen a steak

Itthon a húst egy tányérra tettem, majd ott felejtettem 3 órára. Közben elolvastam Before és Anna írásait a steakről, melyet ugyan nagyon szeretek, de még soha nem készítettem sk. Úgy döntöttem nem bonyolítom az életem, ezért így készítettem el:

A legnehezebb vas serpenyőmet füstölésig hevítettem, majd beleöntöttem 2 kanál extra minőségű olíva olajat amikor az is füstölt belefektettem a hús szeleteket, majd az órára néztem. 3 perc múlva megfordítottam a hús, majd újabb időegyeztetés következett, miközben sóztam, borsoztam a sült oldalt, a serpenyőbe helyeztem 5 dkg házi vajat.

Sül a steak

A másik fele is három percet kapott pontosan, majd a szeleteket egy előmelegített tányérra (mikró, 45 másodperc) szedtem, sóztam, borsoztam, majd 15 percre lefedve felejtettem.

Kész a steak

 Natúr, héjában főtt, vajjal meglocsolt burgonyával kínáltam.

Új év, új lendület, új célok, például: diéta ismét, könnyedebb ételek, kicsit úgy vagyok mint a magyar fociválogatott ’86-ban Mexikóban, sok volt a „mákos tészta”. Három hónapig az edzés elhagyása, valamint a karácsonyi „vidék wellnesz” (evés, alvás), megtette a hatását, 4 kg ugrott vissza rám. Újév napjától máig húst sem ettem annyira elteltem. Azon olvasóim akik kicsit is járatosabbak a konyhában kérem hagyják el az oldalt, kezdők és önbizalmatlanok maradjanak nyugodtan, szögegyszerű recept következik.

A gyors vacsora fontos pontja volt, hogy nem felejtettem el kivenni egy adag sovány darált marhahúst a fagyasztóból mielőtt elmentem dolgozni. Napközben megfordult a fejemben, hogy mit is készítsek belőle a hamburger, illetve a bolognai váltották egymást az ötletek színpadán, mindkettő alapvető hibája, hogy szénhidrát (zsömle, tészta) kellene hozzá. Amikor hazaértem, körülnéztem a hűtőmben ahol egy tálcányi leves zöldséget találtam,  amely megadta az ihletet, a cseppet sem eget rengető, ámde annál gyorsabb (30 perc, lemértem!) és egyszerűbb recepthez, melynek hozzávalói:

• 0,5 kg darált sovány marhahús
• 1,5 szál répa,
• 1,5 szál fehérrépa,
• 1 közepesen nagy fej hagyma,
• 15-20 dkg zöldborsó (lehet konzerv vagy fagyasztott, én az utóbbit használtam),
• 4 gerezd fokhagyma,
• fél csomag petrezselyem,
• olíva olaj,
• őrölt kömény, oregánó, paprika, só, bors.

A hagymát felkockáztam, majd 2 kanál olíva olajon elkezdtem fonnyasztani, amikor megüvegesedett rádobtam a fél karikára vágott répát és fehérrépát. Amikor a répa elkezdett megpuhulni, a lábosba raktam a húst, majd elkezdtem lepirítani. Amikor mindenhol színt kapott és levet engedett fűszereztem (2 tk. kömény, 2 tk. paprika, 1,5 kanál, só, bors), tulajdonképpen bármivel fűszerezhető amihez kedvünk van (garam masala, curry por, bármely kedvelt fűszerünk), majd jól összekevertem. További 10 perc alatt „zsírjára sütöttem”, végül az utolsó 5 percben hozzáadtam a fagyasztott zöldborsót. Kóstolás után kicsit igazítottam a fűszerezésen (sótlan volt), megszórtam a felaprított petrezselyem zölddel, majd késznek nyilvánítottam.

A zöldségeknek köszönhetően tartalmas ragut kaptam, mely önmagában is fogyasztható akár, nem igényel köretet, de tészta, burgonya (jó kis vajas püré jól menne hozzá), vagy rizs is adható mellé. Én az új célok miatt csak egy szelet nagyon egészséges és nagyon ízetlen barnakenyeret fogyasztottam mellé (2 dkg). Tejszínnel vagy paradicsommal felengedve tovább lehet játszani az alapötlettel.

Nevetősnek ajánlva ©

Eljött ez a nap is, kívánok minden olvasómnak és gasztrobloggernek sikerekben gazdag új esztendőt. Nem hazudtolom meg magam, ma is főzni fogok a szilveszteri bulira. A menü:

• sörben sült csülök,
• fűszeres fasírtgolyók,
• rokfort krém zöldségekkel,
• sajtos kifli.

Érdekes év volt a 2009-es, magánéleti és szakmai változások garmadája, amit sajnos láthatóan a blog sínylett meg, a korábbi évekhez képest jóval kevesebb recept, írás jelent meg. Ígérem, ezen megpróbálok változtatni jövőre.

Az évet gasztronómiai szempontból értékelve úgy érzem, sokat tanultam idén, nagyon sok pozitív élményben volt részem, hadd csemegézzek egy kicsit.

• Erdőbénye fesztivál, az hogy Fűszeres Eszter felkért az együttműködésre meglepetés volt, a végén pedig nagyon jó buli lett az egészből, találkozás Loriennel, Mautner Zsófival, Péter Annával, Bombaldi Tomával, Dalittal, Nagypapival és Eszterrel. A borkóstoló Szepsy Istvánnál, és maga Erdőbénye…
   
• Felkérés az Essencia Főzőiskolától a Tefal pároló tesztelésére, majd a tesztelés követő együttfőzés a többi tesztelővel (Gabojsza, Grenadnie, Kicsi Vu, Sajtkukac, Piszke,).
   
• Sok kicsi karácsonyi akció a Gyermekétkeztetési alapítvány javára.
   
• Padlás és Mosókonyha lakáséttermi vacsorák.
   
• Oktoberfest
   
• Ebédek és vacsora az Olimpiában, ez utóbbiról sajnos nem volt érkezésem írni, elég annyit tudni róla, hogy egy egész üveg Botonddal zártuk a vacsorát.
   
• Vacsora a Bock bisztróban.
   
• Hegy megy party.
   
• Zwack Open 2009 borkóstoló majd az azt követő vacsora Wang mesternél Csitével és más borászokkal. Igen, erről sem írtam (még!).

Végül hadd ajánljak két ételt a kedves olvasóknak, amelyek érzésem szerint különösen jól sikerültek a 2009-es évben.

Tésztába göngyölt pisztáciás húskrém, magvas tavaszi zöldsalátával.
 

Fokhagymás, rozmaringos báránygerinc, medvehagymás, gorgonzolás, krumplipürével.

Szilveszter éjszakára kívánok mindenkinek finom ételeket, jó hangulatot, táncos lábakat, az új évre pedig sok boldogságot!  

Azok számára, akik esetleg még ma is receptek után kutatnak a csütörtöki bulira, összeállítottam egy ajánlót a blogon található partyképes illetve szilveszteri receptekből.


Fűszeres húskrém, csirkéből - Minden buli nagy kedvence, a barátok hangosan követelik minden buli alkalmával, nem tudják megunni.

Gorgonzolás vendégváró falatok – Kitűnő fingerfood az első pohár italok mellé.

Sajtos kifli – hosszú az éjszaka, egy finom sajtos falat mindig jól jön.

Naan, indiai kenyér – a 2007-es szilveszteri buli nagy kedvence volt, friss, házias, és gyakorlatilag mindenhez megy.

Taco party – aki esetleg valamilyen téma köré szervezik a szilveszteri bulit, jó lehetőség ezt kaja fronton is megtámogatni. Taco, buritto és minden elképzelhető töltelék.

Májpástétom – Előre elkészíthető, hidegen, melegen is finom.

Melegszendvics Horász módra – Nem túl szofisztikált, azonban finom, gyors, egyszerűen elkészíthető.

Rakott palacsinta – Amennyiben desszertfüggő a társaság jó előre felkészülni rá. A rakott palacsinta egy-két nappal a buli előtt elkészíthető, mindenki szereti.

Elrohant ez az év is, itt van megint a karácsony. Mivel általában a szüleimnél töltöm az ünnepeket, a karácsonyi menüben nem nagyon van beleszólásom, pedig szívem szerint kísérletezgetnék én is, jobbnál jobb receptek olvashatók a bloggereknél, kicsit irigykedem.

Persze sajnálni azért nem kell, hiszen Édesanyám remek szakács, rengeteget tanultam, tanulok Tőle, és szerencsére egyre nyitottabb az újdonságokra, pedig nem egyszerű eset. Amikor összekerült Édesapámmal a marhahúst sem nagyon ette meg, a vadhúst még ma is csak hosszas rábeszélés után hajlandó megkóstolni, tej allergiája miatt pedig semmilyen tejterméket nem fogyaszt (na jó, évente egyszer egy kis tejfölt). Szóval tényleg válógatosnak mondható.

December 24-én klasszikus menü lesz a vacsora, frissen sült disznótoros, vele sült burgonya, fűszeres sült oldalas, szilva lekvárral töltött sült alma, mézes krémes.

December 25-én már kicsit én veszem kezembe a konyhát, reményem szerint fűszeres szűzérmék lesznek, szilva chutney-vel, római köményes, paradicsomos barna rizzsel, desszert pedig meggyes, túros dobálós rétes lesz.

Hálás köszönetem azoknak, aki meglátogatták ezt a blogot, kívánok mindenkinek Boldog, Békés Karácsonyt, élvezzék a szeretet Ünnepét, és legalább erre a rövid időszakra felejtsék el a gondokat. Remélem, az alábbi videón annyit mosolyognak, mint én. Az egyik legkedvesebb filmem az Igazából Szerelem (Love Actually) egyik betétdala.

Csendélet

Először is, megtörtént a sok kicsi akció sorsolása, ezúton is gratulálok Mátraházi Zsuzsannának, aki a klasszikus disznótoros vacsorát nyerte, az első e-mailt már elküldtem Zsuzsának, ígérem, finom vacsorára számíthat.

Tegnap lezajlott a tor, sikerült az év leghidegebb napját kifognunk reggel fél hatkor -15 fok volt, délután egykor már ránk tört a forróság, -10 Celsius képében, egyszóval tökéletes idő a disznóvágáshoz.

Reggel fél hétkor böktük meg az állatot, délután négykor pedig már mindennel kész voltunk. Hurkák, szalonnák megabárolva pihentek, sonka és egyéb húsok besózva, kolbászok füstölésre készen fellógatva. Azoknak, akiket érdekel, elmondom, hogy egy üsttel dolgoztunk, egy 2,5 kilós töltővel, a darálás pedig egy elektromos, profi darálóval történt. A desznyó nem szenvedett, kapott egy lövést, majd profi böllér/hentes szúrta meg.

Az állatot egy megbízható termelőtől veszünk immár harmadik alkalommal, a tőle vásárolt állatok egészségesek, húsuk jó ízű köszönhetően annak, hogy szemes kukoricán és lucernán vannak tartva. Idén egy 127 kilósat dolgoztunk fel, főként a száraz árú irányából megközelítve a feladatot.

így készül a kolbász

Az a nagy helyzet, hogy a rózsaszín napozom televan azzal, hogy napokat kell hajszolni egy-egy adag jó minőségű füstölt kolbászt, szalámit, persze a Culinárisban csodálatos spanyol, francia és olasz szalámik kaphatók, de horror áron (szerintem!). Van egy kolbászrajongó topik az index törzsasztalán, ott lehet a lelkes tagok által készített cuccokhoz hozzájutni, de azok akik készítenek pl. vastagkolbászt, egyszerűen nem tudnak annyit gyártani, hogy a törzstagok ne kapkodnák szét 2 óra alatt az éves termést. Egyszóval a minőségi kolbászhoz, szalámihoz jutás finoman szólva is problémás, ezért most nem húsra dolgoztunk, hanem kolbászra. Közel 5 kg vastagbélbe töltött szalámiszerűség lett (ez 5 és fél, szép hosszú, kellemesen vastag szál), illetve 7 pár (14 szál) kolbászt raktunk ma füstre. A füstölés bükk és gyertyán fa fűrészporával történik.

Bontás

A másik nagy kísérlet idén az angol szalonna készítése, amely tkp. nem más, mint olyan rövidkaraj, melyen rajtahagyják a szalonnaréteget és a bőrt, mi most mindkét rövidkarajt beáldoztuk a kísérletre. Az egyenként 6-7 kg (!) darabok hat hetet állnak majd sóban, ezután 2 nap füstölés következik majd.

A blogon már részletesen beszámoltam arról, hogy mennyire is éri meg disznót vágni, a számítások elolvashatók itt, itt és füstölt húsokról pedig itt.

Idén kicsit feljebb mentek az árak, de még így is megéri:
Disznó 127x400 = 50800
Fűszerek = 2740
Rizs, bél, extra hús és máj (5+4kg) = 12000
Hentes munkadíja = 5000
Gázpalack = 3800
Összesen: 74340 Ft

Ezért a pénzért kapunk 5 kg szalámit, ~ 20 kg hurkát (májas), 5 kg véres hurkát, ~ 10 kg kolbászt (több mint fele füstre ment), 2x7 kg angolszalonnát (ez mire kiszárad ~4-5 kg lesz), 12 kg sonkát (füstölés után ~ 9 kg),  ~ 5 kg tarját, ~ 3 kg karajt, ~ 10 kg combhús, 5 kg dagadót, 5 kg oldalast, 13 tábla szalonnát, plusz a töpörtyűt, zsírt, levescsontnak valót.
 

sonka, sózás előtt